「野菜サラダは低カロリー」は間違い
ダイエットをしている人が好んで食べる料理に野菜サラダがある。
あっさりしているから脂肪分が少なく、野菜はカロリーが低いという思い込みがあるからだろう。
しかし、 「ドレッシング」というくせ者と、「生野菜」という落とし穴がそこにあるのに気づいていないことが多い。
まず、ドレッシングを見てみよう。
ドレッシングは油が半分程度、あるいはそれ以上を占める。
セパレート型(油と水が分離していて、使う前に振って混ぜ合わせるタイプ)と乳化型(マヨネーズのように、油と水が一体となっているもの)とがある。
セパレート型の方がやや油が少ないが、いずれにしても、脂肪含有率が40%程度ある。
きらに、マヨネーズに至っては70%が油である。
もし、100グラム食べたとすると、ドレッシングで約400キロカロリー、マヨネーズだと700キロカロリーにもなる。
もちろん実際は一食に100グラムもドレッシングやマヨネーズは使わないが、それでも、大きじ二杯程度は使用する。
これは約30グラムだから、ドレッシングで100キロカロリー、マヨネーズで200キロカロリー程度はとってしまうことになる。
しかも、セパレート型のドレッシングだといくらか器に残るが、乳化型ドレッシングやマヨネーズでは付着性がよいから器に残らず、ほとんどとってしまうことになりかねない。
200キロカロリーといえば、茶碗の大きさにもよるが、ご飯を茶碗一杯食べた程度のカロリーとほぼ同じである。
これに、クロワッサンのような脂肪分の多いパンを一個食べると、プラス200キロカロリー、それに牛乳をコップ一杯飲むと100キロカロリーが加わり、合計で500キロカロリーになる。
さらに、ポテトサラダのようなものが添えてあれば、マヨネーズをしっかり使うから、もう200キロカロリー以上が加わり、700キロカロリー以上になってしまう。
自分の家でつくるならドレッシングの量などを加減できるが、外食などではそれができないから、あっさりした野菜サラダも、意外なほどカロリーが高くなって
しまうのだ。
若い女性がダイエットしたい場合、一日1600キロカロリー程度に抑えたいから、一食では500キロカロリー程度にしておきたい。
したがってこうした食べ方ではダイエットどころではなく、食べすぎである
さらに、生の野菜は嵩が高いだけで、栄養素は思ったほどとれない。
刻んだ野菜を手で測るとき、両手に山盛り一杯が100グラムの目安である。
少なくとも野菜は一日に400グラム以上食べたいが、とても生野菜だけで400グラムは食べられない。
野菜をたくさんとりたい理由は、野菜の繊維を多く摂取すると、脂肪分の吸収が抑えられるので、ダイエットの目的を果たしやすいからだ。
それに、ダイエットで食事の量が減っているときには、ビタミンやミネラルも不足しやすいので、それを防ぐために、しっかり野菜をとるという目的もある。
しかし、生野菜だと、なかなか目的の量が食べられない。
したがって、野菜サラダを食べているからビタミンは大丈夫、と油断してはいけないのである。
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